Thermo - vacuum treatment of cream in butter making
- Authors: Vyshemirskii F.A1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2014)
- Pages: 47-51
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288592
- ID: 288592
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
The article is devoted to the items of thermovacuum treatment of raw cream in butter making. Property chosen technological regimes for the thermovaccum treatment of cream allow remove or considerably reduce intensity of various defects of taste and aroma. Together with careful cream sorting and correctly chosen variety it guarantees receiving of high quality butter.
Keywords
Full Text
References
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Вышемирский Ф.А. Значение качества сливок в производстве сливочного масла // Молочная промышленность. 1993. № 3.
- Василисин С.В. Влияние отдельных технологических факторов на выраженность вкуса и запаха Вологодского масла: дис.. канд. наук. - Ереван: Зооветинститут, 1973.
- Грищенко А.Д. Сливочное масло. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
- Гринене Э.К. Технологические аспекты по повышению качества сливочного масла на основе улучшения его вкусовых и ароматических свойств: автореф. дис.. д-ра техн. наук. - М.: МТИММП, 1984.
- Мотекайтис П.П. Исследования процесса вакуум-дезодорации молочных продуктов / / сб. трудов Литовского филиала ВНИИМСа. - Вильнюс, 1976. Т. 10.
Supplementary files
