ШКОЛА МАСЛОДЕЛА. Термовакуумная обработка сливок в маслоделии
- Авторы: Вышемирский Ф.А.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
- Выпуск: № 1 (2014)
- Страницы: 47-51
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288592
- ID: 288592
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Статья посвящена актуальным вопросам термовакуумной обработки сливок-сырья в маслоделии. Правильно выбранные технологические режимы термовакуумной обработки сливок позволяют устранить или значительно ослабить выраженность различных пороков их вкуса и запаса. Наряду с тщательной сортировкой сливок и грамотно выбранным ассортиментом гарантирует выработку масла высокого качества.
Полный текст
Об авторах
Франц Адамович Вышемирский
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, главный научный сотрудник-консультант Углич
Список литературы
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - СПб.: ГИОРД, 2004.
- Вышемирский Ф.А. Значение качества сливок в производстве сливочного масла // Молочная промышленность. 1993. № 3.
- Василисин С.В. Влияние отдельных технологических факторов на выраженность вкуса и запаха Вологодского масла: дис.. канд. наук. - Ереван: Зооветинститут, 1973.
- Грищенко А.Д. Сливочное масло. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.
- Гринене Э.К. Технологические аспекты по повышению качества сливочного масла на основе улучшения его вкусовых и ароматических свойств: автореф. дис.. д-ра техн. наук. - М.: МТИММП, 1984.
- Мотекайтис П.П. Исследования процесса вакуум-дезодорации молочных продуктов / / сб. трудов Литовского филиала ВНИИМСа. - Вильнюс, 1976. Т. 10.
Дополнительные файлы
