Особенности протеолиза у сыров различных видовых групп
- Авторы: Мягконосов Д.С.1, Мордвинова В.А.1, Абрамов Д.В.1, Делицкая И.Н.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
- Выпуск: № 2 (2014)
- Страницы: 24-27
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288614
- ID: 288614
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Дмитрий Сергеевич Мягконосов
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, руководитель сектора прикладной энзимологии
Валентина Александровна Мордвинова
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия
Дмитрий Васильевич Абрамов
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. биол. наук, зав. отделом биохимии
Ирина Николаевна Делицкая
ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия» Россельхозакадемии, Углич
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, ст. научный сотрудник
Список литературы
- Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Іраников Д.А. Советский сыр. - М.: Пищевая промышленность, 1972.
- Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
- Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. -М.: Пищевая промышленность, 1966.
- Noomen A. Activity of proteolytic enzymes in simulated soft cheeses (Meshanger type). 2. Activityofcalfrennet. Neth. Milk Dairy J. 32 (1978) : 49-68.
Дополнительные файлы
