Special features of proteolysis in different groups of cheese types


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Analysis of the diagrams of the molecular-mass distribution of the nitrogenous fractions in ripened cheeses of different type groups depending on the temperature of the second heating and type of the microflora of the bacterial starter used is given.

Толық мәтін

Рұқсат жабық

Әдебиет тізімі

  1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
  2. Іраников Д.А. Советский сыр. - М.: Пищевая промышленность, 1972.
  3. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
  4. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. -М.: Пищевая промышленность, 1966.
  5. Noomen A. Activity of proteolytic enzymes in simulated soft cheeses (Meshanger type). 2. Activityofcalfrennet. Neth. Milk Dairy J. 32 (1978) : 49-68.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу