Effects of the packaging materials properties on the quality of smoked processed cheese and cheese products


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Review of the existing coverings applied in the production of the processed smoked sausage cheese and cheese products is given in the article. Analysis of the characteristics of various covering was made, their impacts on formation of the processed smoked cheese and cheese products quality. Results of the preliminary study of the effects of the barrier indices of the coverings on the formation of the taste and aroma characteristics of the processed smoked cheese are discussed.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Роздова В.Ф. Упаковка плавленых сыров: состояние и перспективы // материалы Всероссийской НПК «Плавленые сыры: нормативная база, сырье, ингредиенты, передовые технологии, оборудование, маркировка». -Углич, 2009. С. 89-92.
  2. http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/ 5123.html//XuMuK.ru - Целлофан. -Химическая энциклопедия.
  3. Б.-А.Ланг, Г.Эффенбергер. Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические. - СПб.: Профессия, 2009. - 256 с.
  4. Заиков Г.Е. Полимерные пленки. - СПб.: Профессия, 2005. - 352 с.
  5. http://www.kolbasaclub.ru/encyclopedia/ doc00112192.html - Знакомьтесь: дымопроницаемые полиамидные оболочки.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download