The methods to control degree of cheese ripeness


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Analysis of the existing methods for assessment of the level of cheese ripeness that is of great actuality related with need to classify cheese in accordance with common requirements to the foreign economic activity of the Customs Union for establishing concrete Customs duties is given in the article.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1950. С. 298-319.
  2. Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров. - Вологда: Вологодское книжное издательство, 1959. - 183 с.
  3. Брио Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технохимический контроль в молочной промышленности. - М.: Пищепромиздат, 1962. С. 254-255.
  4. Protolysis of β-casein as marker of Grana Padana cheese ripening. - J. Dairy Set. 2001. V. 84. № 1. Р. 60-65.
  5. Способ определения степени зрелости твердых сычужных сыров: пат. 2386966 Рос. Федерация, № 2008128242/13; заявл. 10.07.2008; опубл. 20.01.2010.
  6. Мягконосов Д.С., Абрамов Д.В., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Новый метод оценки процесса созревания сыра // Переработка молока. 2016. № 1. С. 10-13.
  7. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1971. С. 59.
  8. Горбатова К.К., Гунькова П.И. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 336 с.
  9. Гаврилова Н.Б., Аникина А.П. Показатели активности протеолиза белков сыра при созревании: сб. докладов VII научно-практической конференции «Современные проблемы производства продуктов питания». - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2004. С. 35-38.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies