Методы контроля степени зрелости сыров
- Авторы: Лепилкина О.В.1, Мордвинова В.А.1, Делицкая И.Н.1, Тетерева Л.И.1
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
- Выпуск: № 6 (2016)
- Страницы: 39-40
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/289416
- ID: 289416
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Ольга Валентиновна Лепилкина
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
д-р техн. наук, заведующая отделом физической химии
Валентина Александровна Мордвинова
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, зав. отделом сыроделия
Ирина Николаевна Делицкая
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник отдела сыроделия
Людмила Ивановна Тетерева
ФГБНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»
Email: uglich-cheese@mail.ru
канд. техн. наук, заведующая сектором технического контроля молока и молочных продуктов отдела физической химии
Список литературы
- Зайковский Я.С. Химия и физика молока и молочных продуктов. - М.: Пищепромиздат, 1950. С. 298-319.
- Чеботарев А.И. Биохимические основы созревания сыров. - Вологда: Вологодское книжное издательство, 1959. - 183 с.
- Брио Н.П., Конокотина Н.П., Титов А.И. Технохимический контроль в молочной промышленности. - М.: Пищепромиздат, 1962. С. 254-255.
- Protolysis of β-casein as marker of Grana Padana cheese ripening. - J. Dairy Set. 2001. V. 84. № 1. Р. 60-65.
- Способ определения степени зрелости твердых сычужных сыров: пат. 2386966 Рос. Федерация, № 2008128242/13; заявл. 10.07.2008; опубл. 20.01.2010.
- Мягконосов Д.С., Абрамов Д.В., Мордвинова В.А., Делицкая И.Н. Новый метод оценки процесса созревания сыра // Переработка молока. 2016. № 1. С. 10-13.
- Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов - М.: Пищевая промышленность, 1971. С. 59.
- Горбатова К.К., Гунькова П.И. Биохимия молока и молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2010. - 336 с.
- Гаврилова Н.Б., Аникина А.П. Показатели активности протеолиза белков сыра при созревании: сб. докладов VII научно-практической конференции «Современные проблемы производства продуктов питания». - Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2004. С. 35-38.
Дополнительные файлы
