The method to salt «Baiyard» cheese
- Authors: Sturova Y.G1, Shchetinin MP1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2008)
- Pages: 36-37
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287003
- ID: 287003
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
В последние годы при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания получил распространение способ частичной посолки сыра в зерне с последующим досаливанием его в рассоле. Это позволяет усилить влагоудерживающую способность сырной массы, а также увеличить оборачиваемость солильных бассейнов.
References
Supplementary files
