The method to salt «Baiyard» cheese
- Autores: Sturova Y.G1, Shchetinin MP1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 2 (2008)
- Páginas: 36-37
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287003
- ID: 287003
Citar
Resumo
В последние годы при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания получил распространение способ частичной посолки сыра в зерне с последующим досаливанием его в рассоле. Это позволяет усилить влагоудерживающую способность сырной массы, а также увеличить оборачиваемость солильных бассейнов.
Bibliografia
Arquivos suplementares
![](/img/style/loading.gif)