The method to salt «Baiyard» cheese

Аннотация

В последние годы при выработке сыров с низкой температурой второго нагревания получил распространение способ частичной посолки сыра в зерне с последующим досаливанием его в рассоле. Это позволяет усилить влагоудерживающую способность сырной массы, а также увеличить оборачиваемость солильных бассейнов.