Ways to stabilize quality of cheeses made with cheddaring and thermomechanical treatment of cheese curd

Abstract

Сыры с чеддеризацией и термомеханической обработкой [ЧТМО] издавна пользуются популярностью у российских потребителей и находят все более широкое признание у сыроделов. Их производство позволяет значительно ускорить оборот денежных средств по сравнению с полутвердыми созревающими сырами, быстро и без больших капиталовложений расширить ассортимент выпускаемой продукции.