Влияние рассола на структурные свойства полутвердых сыров


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье представлены исследования реологических свойств поверхности полутвердых сыров (прочности и упругости) в зависимости от активной кислотности, массовой доли поваренной соли и рассола хлористого кальция.

Об авторах

Ирина Леонидовна Остроухова

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Email: uglich-cleese@mail.ru
канд. техн. наук, старший научный сотрудник; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

I L Ostrouhova

D V Ostrouhov

Дмитрий Вячеславович Остроухов

ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Email: uglich-cleese@mail.ru
научный сотрудник; ГНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт маслоделия и сыроделия»

Список литературы

  1. Оттосен Н. Увеличение срока использования рассолов для сыра//Сыроделие и маслоделие. 2005. № 5.
  2. Сахаров С.Д., Майоров А.А., Силаева В.М. «Кислые» рассолы. Нужны ли они сыроделам? //Сыроделие и маслоделие. 2001. № 3.
  3. Сахаров С.Д., Майоров А.А., Силаева В.М. «Алталет» - новый способ подготовки рассола для посолки сыров и его очистки в процессе эксплуатации//Сыроделие. 2001.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать