Role of the fat phase and plasma in formation of spreads quality
- Authors: Topnikova E.V1, Pirogova E.N1, Kustova T.P1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2012)
- Pages: 61-64
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288112
- ID: 288112
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Comparing physical and chemical indices of some milk fat replacers and milk fat, fatty acids composition of spreads, recommended emulsi ers, impacts of spreads composition on quality characteristics are given in the article.
Keywords
Full Text
References
- Вышемирский Ф.А., Дунаев А.В., Караваева Е.Ю. Продукты маслоделия в свете науки о здоровом питании // Сыроделие и маслоделие. 2011, № 2, 3.
- Исследования по влиянию соотношения молочного и растительного жира на показатели качества спредов / Ф.А.Вышемирский, А.В.Дунаев, Е.В.Топникова, Е.Н.Пирогова, Т.П.Кустова: материалы Международной научно-практической конференции «Молокосодержащие продукты: технологии, ингредиенты, оборудование, упаковка, нормативная база». - Углич, 2010.
Supplementary files
