


No 1 (2008)
- Year: 2008
- Articles: 18
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6867
Articles
Enterprises - leaders in 2006
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):6-7



Import and export supplies of different types of cheeses
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):8-12



Trends in the food processing sector
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):13-13



New national standards. Developments of the All-Russia Research Institute of the Cheese and Butter Industries (VNIIMS)
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):16-18






New technical documents for processed cheese products «Dyuna» and «Kupecheskii»
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):22-22



Packforum: new trends in the world cheese market
Abstract
В конце октября 2007 г. Packforum® - Европейский центр обслуживания потребителей продукции корпорации Sealed Air под Парижем - провел уникальное международное двухдневное мероприятие, посвященное различным аспектам сыроделия. Участникам была представлена полномасштабная актуальная информация: о передовых технологиях и автоматизированных процессах безопасной и качественной упаковки продукта, эффективной работе линий, обеспечении сохранности и защиты продукта в международной цепи поставок. На мероприятие были приглашены ведущие специалисты отрасли со всего мира, которые поделились своим видением актуальных проблем сыроделия и путей их решения, охарактеризовали современные тенденции рынка и имеющиеся на нем новинки.
В форуме приняли участие 97 представителей отрасли из 23 стран, причем весьма заметным было присутствие гостей из Восточной Европы. Программой предусматривались: семинар с участием гостей, на котором ведущие специалисты отрасли выступили с докладами по всем аспектам рынка и дистрибуции сыра; демонстрация технологий и производственных процессов; показ видеоматериалов; практическая работа в группах и (по желанию] экскурсия в один из ведущих французских супермаркетов. В статье приведен краткий анализ содержания докладов и выступлений участников семинара.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):24-26



Slicing cheese with CFS
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):27-27



Physical and chemical composition of goats milk and goats milk products
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):28-29



Production of hard cheese on the highly technological equipment D0NID0
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):30-31



Enlargement of cheese varieties applying new technologies of the «Danisco» company
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):32-33



Ingredients for better taste and appropriate consistency
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):34-35



Effects of technological factors on the cheese organoleptic indices
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):36-37



Gel formation in cheese productsbased on milk powder and vegetableoils
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):38-41



Improvement of cheese milk suitability by the biotechnical method
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):42-43



Modern packaging material for dairybutter - parchment paper «Troitskii»
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):44-46



Structural changes in the heterogenous fat-protein systems
Abstract
Направленное формирование заданной структуры из исходной гетерогенной водно-белково-жировой системы -основа любого технологического процесса производства молочных продуктов. Поэтому исследования процессов структурирования в этих системах привлекает неизменный интерес как ученых, так и производственников. Особенно это актуально в настоящее время, когда создаются новые молочные продукты, в состав которых входят как традиционные компоненты, так и белки и жиры немолочного происхождения. Несмотря на многолетние исследования, ряд процессов структурирования в молочных продуктах остается до конца не изученным, а при создании новых комбинированных молочных продуктов большое значение имеет четкое понимание процессов структурирования в традиционных технологиях.
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):48-52



Nomenclature and biochemical properties of the cow milk caseins. Alfa-s2 -caseins
Cheesemaking and buttermaking. 2008;(1):53-54


