Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 1 (2008)
- Год: 2008
- Статей: 18
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/6867
Статьи
Предприятия-лидеры в 2006 г.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):6-7
6-7
Импортные и экспортные поставки различных видов сыров
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):8-12
8-12
Тенденции в пищевой промышленности
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):13-13
13-13
Новые национальные стандарты. Разработки ВНИИМСа
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):16-18
16-18
19-21
Новые ТУ на плавленые сырные продукты «Дюна» и «Купеческий»
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):22-22
22-22
Packforum: новые тенденции на мировом рынке сыра
Аннотация
В конце октября 2007 г. Packforum® - Европейский центр обслуживания потребителей продукции корпорации Sealed Air под Парижем - провел уникальное международное двухдневное мероприятие, посвященное различным аспектам сыроделия. Участникам была представлена полномасштабная актуальная информация: о передовых технологиях и автоматизированных процессах безопасной и качественной упаковки продукта, эффективной работе линий, обеспечении сохранности и защиты продукта в международной цепи поставок. На мероприятие были приглашены ведущие специалисты отрасли со всего мира, которые поделились своим видением актуальных проблем сыроделия и путей их решения, охарактеризовали современные тенденции рынка и имеющиеся на нем новинки.
В форуме приняли участие 97 представителей отрасли из 23 стран, причем весьма заметным было присутствие гостей из Восточной Европы. Программой предусматривались: семинар с участием гостей, на котором ведущие специалисты отрасли выступили с докладами по всем аспектам рынка и дистрибуции сыра; демонстрация технологий и производственных процессов; показ видеоматериалов; практическая работа в группах и (по желанию] экскурсия в один из ведущих французских супермаркетов. В статье приведен краткий анализ содержания докладов и выступлений участников семинара.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):24-26
24-26
Нарезка сыра от компании CFS
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):27-27
27-27
Физико-химический состав молока коз и продуктов его переработки
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):28-29
28-29
Производство твердых сыровна высокотехнологичномоборудовании D0NID0
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):30-31
30-31
Расширение ассортимента сыров с использованием новых технологий компании «Даниско»
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):32-33
32-33
Ингредиенты для лучшего вкуса и правильной консистенции
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):34-35
34-35
Влияние технологических факторов на органолептические показатели сыра
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):36-37
36-37
Гелеобразование в сырныхпродуктах на основе сухого молокаи растительных жиров
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):38-41
38-41
Повышение сыропригодности молока биотехническим методом
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):42-43
42-43
Современный упаковочныйматериал для сливочного масла -пергамент «Троицкий»
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):44-46
44-46
Структурные изменения в гетерогенных белково-жировых системах
Аннотация
Направленное формирование заданной структуры из исходной гетерогенной водно-белково-жировой системы -основа любого технологического процесса производства молочных продуктов. Поэтому исследования процессов структурирования в этих системах привлекает неизменный интерес как ученых, так и производственников. Особенно это актуально в настоящее время, когда создаются новые молочные продукты, в состав которых входят как традиционные компоненты, так и белки и жиры немолочного происхождения. Несмотря на многолетние исследования, ряд процессов структурирования в молочных продуктах остается до конца не изученным, а при создании новых комбинированных молочных продуктов большое значение имеет четкое понимание процессов структурирования в традиционных технологиях.
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):48-52
48-52
Номенклатура и биохимические свойства казеинов коровьего молока. Альфа-52-казеины
Сыроделие и маслоделие. 2008;(1):53-54
53-54