No 1 (2008)

Дается сопоставительный анализ изобретательской активности в сыродельной отрасли отечественных и иностранных заявителей. Наибольшая ценность анализа патентной информации заключается в объективности получаемых данных.

В конце октября 2007 г. Packforum® - Европейский центр обслуживания потребителей продукции корпорации Sealed Air под Парижем - провел уникальное международное двухдневное мероприятие, посвященное различным аспектам сыроделия. Участникам была представлена полномасштабная актуальная информация: о передовых технологиях и автоматизированных процессах безопасной и качественной упаковки продукта, эффективной работе линий, обеспечении сохранности и защиты продукта в международной цепи поставок. На мероприятие были приглашены ведущие специалисты отрасли со всего мира, которые поделились своим видением актуальных проблем сыроделия и путей их решения, охарактеризовали современные тенденции рынка и имеющиеся на нем новинки. В форуме приняли участие 97 представителей отрасли из 23 стран, причем весьма заметным было присутствие гостей из Восточной Европы. Программой предусматривались: семинар с участием гостей, на котором ведущие специалисты отрасли выступили с докладами по всем аспектам рынка и дистрибуции сыра; демонстрация технологий и производственных процессов; показ видеоматериалов; практическая работа в группах и (по желанию] экскурсия в один из ведущих французских супермаркетов. В статье приведен краткий анализ содержания докладов и выступлений участников семинара.

Направленное формирование заданной структуры из исходной гетерогенной водно-белково-жировой системы -основа любого технологического процесса производства молочных продуктов. Поэтому исследования процессов структурирования в этих системах привлекает неизменный интерес как ученых, так и производственников. Особенно это актуально в настоящее время, когда создаются новые молочные продукты, в состав которых входят как традиционные компоненты, так и белки и жиры немолочного происхождения. Несмотря на многолетние исследования, ряд процессов структурирования в молочных продуктах остается до конца не изученным, а при создании новых комбинированных молочных продуктов большое значение имеет четкое понимание процессов структурирования в традиционных технологиях.