Особенности созревания сыров с микрофлорой сырной слизи


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

В статье рассмотрены ассортимент слизневых сыров, особенности их изготовления, влияние различных факторов на формирование характерных органолептических показателей.

Полный текст

Доступ закрыт

Об авторах

Валентина Александровна Мордвинова

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник, руководитель направления исследований по технологии сыроделия и переработке сыворотки

Ирина Леонидовна Остроухова

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

канд. техн. наук, ведущий научный сотрудник

Галина Михайловна Свириденко

ВНИИМС - филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М.Горбатова» РАН

д-р техн. наук, главный научный сотрудник, заведующая отделом микробиологии

Список литературы

  1. Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспек-ты/А.В.Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 779 с.
  2. Kammerlehner, J. Dtsch. Milchwirtschaft, 1995, 46 (19), 1084-1086.
  3. Шуази, К. и др. Dairy Sci., 1987, 240-270.
  4. Keddie, R.M., Jones, D. In: «The Prokaryotes», v. II. Berlin etc., Springer - Verlag, 1981, 1838-1878.
  5. Lubert, D.J., Frazier, W. C.J. Dairy Sci., 1995, 38, 981.
  6. Часов, Ф.В. Исследование процессов выработки и созревания Пикантного сыра: дис.. канд. техн. наук, 1969. С. 163.
  7. Stackerbrandt, E., Teuber, M. Schweiz. Milchwirtschaft, 1984, № 1-2, 14-12.
  8. Hemme, D. et al. Sci. Aliment., 1982, 2, 113.
  9. Stadhouders, J. et al. Neth. Milk Dairy J., 1978, 32, 193.
  10. Мордвинова, В.А. Новый вид сыра, созревающего с участием поверхностной микрофлоры/В.А.Мордвинова: материалы Международной научно-практической конференции. -Углич, 2012. С. 35-38.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать