Special features of cheese ripening with cheese slime microflora

Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат
Рұқсат жабық

Рұқсат берілді
Рұқсат жабық

Тек жазылушылар үшін

Varieties of slime cheese and effects of various factors on formation of certain organoleptic properties are discussed in the article.

slime cheese, cheese slime microflora, ripening, formation of the organoleptic properties

Гудков, А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспек-ты/А.В.Гудков. - М.: ДеЛи принт, 2003. - 779 с.
Kammerlehner, J. Dtsch. Milchwirtschaft, 1995, 46 (19), 1084-1086.
Шуази, К. и др. Dairy Sci., 1987, 240-270.
Keddie, R.M., Jones, D. In: «The Prokaryotes», v. II. Berlin etc., Springer - Verlag, 1981, 1838-1878.
Lubert, D.J., Frazier, W. C.J. Dairy Sci., 1995, 38, 981.
Часов, Ф.В. Исследование процессов выработки и созревания Пикантного сыра: дис.. канд. техн. наук, 1969. С. 163.
Stackerbrandt, E., Teuber, M. Schweiz. Milchwirtschaft, 1984, № 1-2, 14-12.
Hemme, D. et al. Sci. Aliment., 1982, 2, 113.
Stadhouders, J. et al. Neth. Milk Dairy J., 1978, 32, 193.
Мордвинова, В.А. Новый вид сыра, созревающего с участием поверхностной микрофлоры/В.А.Мордвинова: материалы Международной научно-практической конференции. -Углич, 2012. С. 35-38.

Әрекет

1. JATS XML