Effects of milk clotting preparation on cheese organoleptic indices

Aleksandr Nikolaevich Belov; Белов Александр Николаевич; A D Koval'; Коваль А Д; Evgeniya Aleksandrovna Avdanina; Авданина Евгения Александровна; Vadim Valentinovich El'chaninov; Ельчанинов Вадим Валентинович; A N Belov; Belov A N; A D Koval'; Koval' A D; E A Avdanina; Avdanina E A; V V El'chaninov; El'chaninov V V

Effects of milk clotting preparation on cheese organoleptic indices

Авторлар: Belov A.N.¹, Koval' AD¹, Avdanina E.A.¹, El'chaninov V.V.¹, Belov AN¹, Koval' AD¹, Avdanina EA¹, El'chaninov VV¹
Мекемелер:
Шығарылым: № 1 (2009)
Беттер: 22-24
Бөлім: Articles
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287151
ID: 287151

Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат
Рұқсат жабық

Рұқсат берілді
Рұқсат жабық

Тек жазылушылар үшін

Аннотация
Авторлар туралы
Әдебиет тізімі
Қосымша файлдар
Статистика

Аннотация

Reasons of bitter taste and poor consistency of cheese are discussed. It is advised to replace recombinant hymosin with natural (containing pepsin) milk coagulating preparations.

Негізгі сөздер

Milk coagulating enzyme, proteolysis, bitter peptides, physical-chemical indices, organoleptic characteristics, chymosin, pepsin

Авторлар туралы

A Belov

A Koval'

E Avdanina

V El'chaninov

Әдебиет тізімі

Қосымша файлдар

Әрекет

1. JATS XML

Жүктеу

Пайдаланушының аты
Құпиясөз
Мені есте сақтау

Құпия сөзді ұмыттыңыз ба?	Тіркеу

Пайдаланушының аты
Құпиясөз
Мені есте сақтау

Құпия сөзді ұмыттыңыз ба?	Тіркеу

Effects of milk clotting preparation on cheese organoleptic indices

Толық мәтін

Аннотация

Негізгі сөздер

Авторлар туралы

Әдебиет тізімі

Қосымша файлдар

Осы сайт cookie-файлдарды пайдаланады