Effects of milk clotting preparation on cheese organoleptic indices

Aleksandr Nikolaevich Belov; Белов Александр Николаевич; A D Koval'; Коваль А Д; Evgeniya Aleksandrovna Avdanina; Авданина Евгения Александровна; Vadim Valentinovich El'chaninov; Ельчанинов Вадим Валентинович; A N Belov; Belov A N; A D Koval'; Koval' A D; E A Avdanina; Avdanina E A; V V El'chaninov; El'chaninov V V

Effects of milk clotting preparation on cheese organoleptic indices

Autores: Belov A.N.¹, Koval' AD¹, Avdanina E.A.¹, El'chaninov V.V.¹, Belov AN¹, Koval' AD¹, Avdanina EA¹, El'chaninov VV¹
Afiliações:
Edição: Nº 1 (2009)
Páginas: 22-24
Seção: Articles
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287151
ID: 287151

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Reasons of bitter taste and poor consistency of cheese are discussed. It is advised to replace recombinant hymosin with natural (containing pepsin) milk coagulating preparations.

Palavras-chave

Milk coagulating enzyme, proteolysis, bitter peptides, physical-chemical indices, organoleptic characteristics, chymosin, pepsin

Sobre autores

A Belov

A Koval'

E Avdanina

V El'chaninov

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