Effects of milk clotting preparation on cheese organoleptic indices

Aleksandr Nikolaevich Belov; Белов Александр Николаевич; A D Koval'; Коваль А Д; Evgeniya Aleksandrovna Avdanina; Авданина Евгения Александровна; Vadim Valentinovich El'chaninov; Ельчанинов Вадим Валентинович; A N Belov; Belov A N; A D Koval'; Koval' A D; E A Avdanina; Avdanina E A; V V El'chaninov; El'chaninov V V

Влияние молокосвертывающего препарата на органолептические показатели сыра

Авторы: Белов А.Н.¹, Коваль АД¹, Авданина Е.А.¹, Ельчанинов В.В.¹, Belov AN², Koval' AD², Avdanina EA², El'chaninov VV²
Учреждения:
1. Сибирский НИИ сыроделия
Выпуск: № 1 (2009)
Страницы: 22-24
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287151
ID: 287151

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

Рассматриваются причины горького вкуса сыров и плохой консистенции. Предлагается замена рекомбинантного химозина на натуральные (пепсинсодержащие) МФП.