Application of moulds in cheese production


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Special features of biochemical, cultural and physiological properties of moulds applied in cheese manufacturing are considered in the article. Information is given about application of P. camamberti, P. caseicolum and P. roqueforti and about ripening processes with the above mentioned moulds.

Негізгі сөздер

Әдебиет тізімі

  1. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
  2. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
  3. Николаев А.М. Технология мягких сыров. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
  4. Скотт. Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005.
  5. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1996.
  6. Шуази К. и др. Производство сыра: технология и качество / пер. с фр.; под ред. и с предисл. Г.Г. Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу

Осы сайт cookie-файлдарды пайдаланады

Біздің сайтты пайдалануды жалғастыра отырып, сіз сайттың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететін cookie файлдарын өңдеуге келісім бересіз.< / br>< / br>cookie файлдары туралы< / a>