Application of moulds in cheese production


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

Special features of biochemical, cultural and physiological properties of moulds applied in cheese manufacturing are considered in the article. Information is given about application of P. camamberti, P. caseicolum and P. roqueforti and about ripening processes with the above mentioned moulds.

References

  1. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
  2. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
  3. Николаев А.М. Технология мягких сыров. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
  4. Скотт. Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005.
  5. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1996.
  6. Шуази К. и др. Производство сыра: технология и качество / пер. с фр.; под ред. и с предисл. Г.Г. Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML
Download

This website uses cookies

You consent to our cookies if you continue to use our website.

About Cookies