Application of moulds in cheese production


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

Special features of biochemical, cultural and physiological properties of moulds applied in cheese manufacturing are considered in the article. Information is given about application of P. camamberti, P. caseicolum and P. roqueforti and about ripening processes with the above mentioned moulds.

参考

  1. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
  2. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
  3. Николаев А.М. Технология мягких сыров. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
  4. Скотт. Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005.
  5. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1996.
  6. Шуази К. и др. Производство сыра: технология и качество / пер. с фр.; под ред. и с предисл. Г.Г. Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载
##common.cookie##