Application of moulds in cheese production


Citar

Texto integral

Acesso aberto Acesso aberto
Acesso é fechado Acesso está concedido
Acesso é fechado Somente assinantes

Resumo

Special features of biochemical, cultural and physiological properties of moulds applied in cheese manufacturing are considered in the article. Information is given about application of P. camamberti, P. caseicolum and P. roqueforti and about ripening processes with the above mentioned moulds.

Bibliografia

  1. Горбатова К.К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов. - СПб.: ГИОРД, 2004.
  2. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты. - М.: ДеЛи принт, 2003.
  3. Николаев А.М. Технология мягких сыров. - М.: Пищевая промышленность, 1980.
  4. Скотт. Р., Робинсон Р., Уилби Р. Производство сыра: научные основы и технологии. - СПб.: Профессия, 2005.
  5. Степаненко П.П. Микробиология молока и молочных продуктов. - М.: Колос, 1996.
  6. Шуази К. и др. Производство сыра: технология и качество / пер. с фр.; под ред. и с предисл. Г.Г. Шиллера. - М.: Агропромиздат, 1989.

Arquivos suplementares

Arquivos suplementares
Ação
1. JATS XML
Baixar

Este site utiliza cookies

Ao continuar usando nosso site, você concorda com o procedimento de cookies que mantêm o site funcionando normalmente.

Informação sobre cookies