Effects of natrium citrate on consistency of soft thermoacid cheese from reconstituted whole milk

A. A Mayorov; Майоров Александр Альбертович; I. M Mironenko; Мироненко Ирина Михайловна; V. B Mazalevskii; Мазалевский Виктор Борисович

Effects of natrium citrate on consistency of soft thermoacid cheese from reconstituted whole milk

Авторлар: Mayorov A.A¹, Mironenko I.M¹, Mazalevskii V.B¹
Мекемелер:
Шығарылым: № 6 (2012)
Беттер: 32-33
Бөлім: Articles
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288209
ID: 288209

Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат
Рұқсат жабық

Рұқсат берілді
Рұқсат жабық

Тек жазылушылар үшін

Аннотация
Толық мәтін
Авторлар туралы
Әдебиет тізімі
Қосымша файлдар
Статистика

Аннотация

Some problems that can appear at soft thermo-acid cheese manufacturing from reconstituted whole milk are discussed. The problem of consistency defects such as crumbliness and non-coherency was investigated and the method to avoid the defect with the aid of combined acidi er was found.