ВЛИЯНИЕ ЦИТРАТА НАТРИЯ НА КОНСИСТЕНЦИЮ МЯГКОГО ТЕРМОКИСЛОТНОГО СЫРА ИЗ ВОССТАНОВЛЕННОГО МОЛОКА
- Авторы: Майоров А.А.1, Мироненко И.М.1, Мазалевский В.Б.1
-
Учреждения:
- ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
- Выпуск: № 6 (2012)
- Страницы: 32-33
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288209
- ID: 288209
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Статья посвящена проблемам, возникающим при производстве мягких термокислотных сыров из восстановленного молока, в частности порокам консистенции, таким как несвязность и крошливость. Предложен способ устранения данных пороков при помощи использования комбинированного подкислителя.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Александр Альбертович Майоров
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»
Email: sibniis.altai@mail.ru
д-р техн. наук, профессор, директор Барнаул
Ирина Михайловна Мироненко
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»канд. техн. наук, старший научный сотрудник, заведующая лабораторией процессов и аппаратов Барнаул
Виктор Борисович Мазалевский
ГНУ «Сибирский научно-исследовательский институт сыроделия»младший научный сотрудник, аспирант Барнаул
Список литературы
Дополнительные файлы
