Special features of proteolysis in different groups of cheese types


如何引用文章

全文:

开放存取 开放存取
受限制的访问 ##reader.subscriptionAccessGranted##
受限制的访问 订阅存取

详细

Analysis of the diagrams of the molecular-mass distribution of the nitrogenous fractions in ripened cheeses of different type groups depending on the temperature of the second heating and type of the microflora of the bacterial starter used is given.

全文:

受限制的访问

参考

  1. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
  2. Іраников Д.А. Советский сыр. - М.: Пищевая промышленность, 1972.
  3. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физико-химические аспекты / под ред. С.А.Гудкова. - М.: ДеЛи принт, 2003.
  4. Климовский И.И. Биохимические и микробиологические основы производства сыра. -М.: Пищевая промышленность, 1966.
  5. Noomen A. Activity of proteolytic enzymes in simulated soft cheeses (Meshanger type). 2. Activityofcalfrennet. Neth. Milk Dairy J. 32 (1978) : 49-68.

补充文件

附件文件
动作
1. JATS XML
下载