Anisotropy of the rectangular cheese produced with two-sided pressing
- Авторлар: Manukyan S.S1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 2 (2014)
- Беттер: 34-35
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288618
- ID: 288618
Дәйексөз келтіру
Ашық рұқсат
Рұқсат берілді
Аннотация
Results of the study undertaken with the aim to reduce anisotropy of the rectangular cheese received by the new method of two-sided pressing are given. For this purpose distribution of moisture in cheese mass, cheese hardness as well as forms of nitrogen present in fresh cheese were determined.
Негізгі сөздер
Толық мәтін
Әдебиет тізімі
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.
Қосымша файлдар
