Anisotropy of the rectangular cheese produced with two-sided pressing
- Autores: Manukyan S.S1
-
Afiliações:
- Edição: Nº 2 (2014)
- Páginas: 34-35
- Seção: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288618
- ID: 288618
Citar
Acesso aberto
Acesso está concedido
Resumo
Results of the study undertaken with the aim to reduce anisotropy of the rectangular cheese received by the new method of two-sided pressing are given. For this purpose distribution of moisture in cheese mass, cheese hardness as well as forms of nitrogen present in fresh cheese were determined.
Palavras-chave
Texto integral
Bibliografia
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.
Arquivos suplementares
