Анизотропия прямоугольного сыра, выработанного при двустороннем прессовании
- Авторы: Манукян С.С.1
-
Учреждения:
- Государственный аграрный университет Армении (ГУАА)
- Выпуск: № 2 (2014)
- Страницы: 34-35
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288618
- ID: 288618
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье представлены исследования по уменьшению анизотропии прямоугольного сыра «Лори», выработанного новым способом двустороннего прессования. С этой целью определены распределение влажности по высоте сырной массы, твердость сыра, а также формы азота, содержащиеся в свежем сыре.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Самвел Смбатович Манукян
Государственный аграрный университет Армении (ГУАА)
Email: info@moloprom.ru
канд. техн. наук, доцент
Список литературы
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.
Дополнительные файлы
