Anisotropy of the rectangular cheese produced with two-sided pressing
- Authors: Manukyan S.S1
-
Affiliations:
- Issue: No 2 (2014)
- Pages: 34-35
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/288618
- ID: 288618
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Results of the study undertaken with the aim to reduce anisotropy of the rectangular cheese received by the new method of two-sided pressing are given. For this purpose distribution of moisture in cheese mass, cheese hardness as well as forms of nitrogen present in fresh cheese were determined.
Keywords
Full Text
References
- Диланян З.Х. Сыроделие. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.
- Манукян С.С. Оптимальный режим двустороннего прессования сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2012. № 5.
- Манукян С.С. Влияние анизотропии на консистенцию сыра «Швейцарский» // Сыроделие и маслоделие. 2013. № 2.
- Оноприйко А.В. Техника и технология получения сырной массы, формования и прессования сыра: обзорная информация. - М.: ЦНИИТЭИ мясомолпром, 1979.
Supplementary files
