Some special aspects of biotechnology and manufacturing of cheeses with moulds microflora spread through the cheese mass


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Аннотация

Results of the evaluation of chemical and organoleptic characteristics of blue cheeses manufactured from cow milk are presented. Technical documentation for the cheeses has been developed.

Әдебиет тізімі

  1. Гудков А.В. Сыроделие: технологические, биологические и физикохимические аспекты.- М.: Дели принт, 2003.
  2. Остроухова И.Л., Шергина И.А., Остроухов Д.В. Технологические особенности производства «голубых» сыров»: научн.практ. конференция «Наукоемкие и конкурентоспособные технологии продуктов питания со спец. свойствами», 11-12 сентября 2003 г.
  3. Сергеев В.Н., Любинскас В.П. Влияние технологических факторов на качество сыра «Рокфор»:экспрессинформация// Маслодельная и сыродельная промышленность. 1978. № 9.
  4. Шергина И. А. Отечественные сыры с голубой плесенью//Сыроделие и маслоделие. 2004. № 3.
  5. Щедушнов Е.В. Оптимальный режим производства сыра «Рокфор» из гомогенизированного молока//Молочная промышленность. 1962. № 12.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML
Жүктеу

Осы сайт cookie-файлдарды пайдаланады

Біздің сайтты пайдалануды жалғастыра отырып, сіз сайттың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететін cookie файлдарын өңдеуге келісім бересіз.< / br>< / br>cookie файлдары туралы< / a>