Исследование прохождения акустических колебаний через молоко при коагуляции
- Авторы: Майоров А.А.1, Сиденко Ю.А.1, Логинов В.А.2
-
Учреждения:
- ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агротехнологий»
- АО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат»
- Выпуск: № 2 (2019)
- Страницы: 41-42
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/286513
- DOI: https://doi.org/10.31515/2073-4018-2019-2-41-42
- ID: 286513
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
В статье приведены результаты экспериментов по исследованию прохождения звуковых колебаний в диапазоне частот от 1500 до 20 ООО Гц через молоко, свертываемое под действием фермента. Приведены спектры частот прямого прошедшего и отраженного сигналов.
Ключевые слова
Полный текст
Об авторах
Александр Альбертович Майоров
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агротехнологий»
Email: sibniis.altai@mail.ru
д-р техн. наук, профессор, заместитель директора по сыроделию; отдел СибНИИ сыроделия Барнаул
Юрий Александрович Сиденко
ФГБНУ «Федеральный Алтайский научный центр агротехнологий»
Email: sibniis.altai@mail.ru
младший научный сотрудник; отдел СибНИИ сыроделия Барнаул
Виталий Анатольевич Логинов
АО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат»
Email: logi.vitaly@yandex.ru
канд. техн. наук, заместитель генерального директора по перспективному развитию Республика Башкортостан
Список литературы
- Дикарев, Л.А. Исследование ультразвукового метода определения содержания жира и сухого обезжиренного остатка в молоке // Л.А.Дикарев: дис.. канд. техн. наук. - М., 1971. С. 171.
- Дудник, П.Н. Исследование структурно-механических свойств молочного сгустка / П.Н.Дудник, В.П.Табачников // тр. ВНИИМС. - М.: Пищевая промышленность, 1974. Вып. 17. С. 7-9.
- Смыков, И.Т. Исследование кинетики формирования белковой структуры в процессе гелеобразования / И.Т.Смыков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2012. № 6. С. 24-26.
- Раманаускас, Р.И. Изучение реологических свойств сычужного твердого сыра / Р.И.Раманаускас // тр. Литовского филиала ВНИИМС. - Каунас, 1968. Т. III. С. 139-147.
Дополнительные файлы
