Quality of the brine cheese Alanskii at ripening and storage

Zhanna Aleksandrovna Vlasova; Власова Жанна Александровна; Ja A Vlasova; Vlasova Ja A; B G Tsugkiev; Tsugkiev B G; Boris Georgievich Tsugkiev; Цугкиев Борис Георгиевич

Качество рассольного сыра «Аланский» при созревании и хранении

Авторы: Власова Ж.А.¹, Vlasova J.A², Tsugkiev BG², Цугкиев Б.Г.¹
Учреждения:
1. Горский государственный аграрный университет
Выпуск: № 6 (2009)
Страницы: 34-35
Раздел: Статьи
URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287375
ID: 287375

Цитировать

Полный текст

Открытый доступ
Доступ закрыт

Доступ предоставлен
Доступ закрыт

Только для подписчиков

Аннотация
Об авторах
Список литературы
Дополнительные файлы
Статистика

Аннотация

В статье содержится информация о проведенных исследованиях по изучению качества сыра «Аланский» при его созревании и хранении. Установлены динамика нарастания кислотности и содержания поваренной соли в сыре, уменьшение влажности через определенные промежутки времени.