Использование молочного жира, казеиновой пыли и сывороточных белков в технологии сыра и творога


Цитировать

Полный текст

Аннотация

Содержащиеся в подсырной сыворотке биологически наиболее ценные сывороточные белки и аналогичные им по качеству белки оболочек жировых шариков наряду с сырной пылью и молочным жиром могут быть технологически рационально совмещены и с помощью их биотрансформации направленно вовлечены в состав белково-жировых продуктов (мягких сыров и сырково-творожных изделий).

Об авторах

А Г Храмцов

СевКавГТУ

Д-р техн. наук; СевКавГТУ

О А Суюнчев

СевКавГТУ

канд. техн. наук; СевКавГТУ

А Ф Лафишев

ООО «Хладокоминат», Черкесск

Канд. техн. наук; ООО «Хладокоминат», Черкесск

В М Клепкер

ОАО «МК «Ставропольский», Ставрополь

Канд. техн. наук; ОАО «МК «Ставропольский», Ставрополь

A G Hramtsov

O A Suyunchev

A F Lafishev

V M Klepker

Список литературы

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать