Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 2 (2006)
- Год: 2006
- Статей: 6
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/issue/view/7259
Статьи
10-11
Оценка технологий созревания сыров в пленке методом функционально-стоимостного анализа
Аннотация
Эффективность применения полимерных материалов при упаковке сыров оценивают методом функционально-стоимостного анализа. Метод основан на обработке данных, полученных на основании опроса экспертов. Целью его являются максимально точное описание функций, которыми обладает объект, и определение их влияния в стоимостном выражении.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(2):14-19
14-19
Его величество пергамент
Аннотация
Представлен состав сливочного масла, которое содержит все без исключения компоненты коровьего молока, включая белки и лактозу, минеральные соли, витамины и др., но в другом соотношении, множество крайне важных и нужных человеку самых разнообразных макро- и микрокомпонентов.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(2):20-21
20-21
Использование сухих бактериальных препаратов при производстве ферментированных молочных продуктов
Аннотация
Дается сравнительная оценка способов использования сухих бактериальных препаратов при производстве ферментированных молочных продуктов, в том числе сыра. Приводятся рекомендации по применению активатора роста и развития молочнокислых микроорганизмов - препарата «Антибакт-Углич» и сухой питательной среды для получения производственной закваски из сухих БП - «Реактибакт-Углич», разработанных во ВНИИМСе.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(2):29-32
29-32
Влияние технологических параметров на качество мелкого сыра с высокой температурой второго нагревания
Аннотация
Совместное влияние изученных факторов - увеличение размера зерна для повышения массовой доли влаги в готовом сыре и понижение температуры второго нагревания для активизации молочнокислого брожения с целью ускорения протеолитических процессов при созревании - привело к получению выраженного вкуса и правильного рисунка в сыре в возрасте 45 сут.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(2):36-37
36-37
Новый функциональный продукт для профилактики остеопороза
Аннотация
Специалистами Всероссийского научно-исследовательского института маслоделия и сыроделия (Углич) совместно с Ярославской государственной медицинской академии разработана технология сырной пасты для профилактики заболеваний опорно-двигательной системы, в частности остеопороза.
Сыроделие и маслоделие. 2006;(2):41-42
41-42