Исследование активности липолитических ферментных систем плесневых грибов
- Авторы: Садовая Т.Н.1
-
Учреждения:
- ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
- Выпуск: № 4 (2011)
- Страницы: 32-34
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/2073-4018/article/view/287889
- ID: 287889
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Изучено влияние различных технологических факторов (относительная влажность воздуха, активная
кислотность среды, температура) на активность липолитических ферментных систем плесневых
грибов.
кислотность среды, температура) на активность липолитических ферментных систем плесневых
грибов.
Ключевые слова
Об авторах
Татьяна Николаевна Садовая
ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»
Список литературы
- Горина Т.А. Коагулянты и сычужные ферменты для сыроделия // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 1.
- Кока-Армас X., Мартинес-Эрнандес Х.Л., Дустет-Мендоса X. Исследование некоторых каталитических свойств иммобилизованной липазы из Mucor griseocyanus// Вестник Московского университета. Серия 2: Химия. 2006. Т. 47. № 2.
- Николаева Е.А. Влияние способа ухода за сыром при созревании на органолептику продукта // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5.
- Нифталиев С.И., Мельникова Е.И., Селиванова А.А. Газохроматографическое определение жирнокислотного состава заменителей молочного жира и других специализированных жиров// Сорбционные и хроматографические процессы. 2009. Т. 9. № 4.
- Тимофеевская С.А. К вопросу о моделировании сычужного свертывания молока// Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2005. № 3.
- Тимофеевская С.А. Липаза как один из факторов регулирования органолептических показателей сыров // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2007. № 1.
- Широких И.Г. Микроскопические грибы - уникальный источник природных биологически активных соединений//Теоретическая и прикладная экология. 2009. № 2.
Дополнительные файлы
