Исследование активности липолитических ферментных систем плесневых грибов


Цитировать

Полный текст

Открытый доступ Открытый доступ
Доступ закрыт Доступ предоставлен
Доступ закрыт Только для подписчиков

Аннотация

Изучено влияние различных технологических факторов (относительная влажность воздуха, активная
кислотность среды, температура) на активность липолитических ферментных систем плесневых
грибов.

Об авторах

Татьяна Николаевна Садовая

ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук; ГОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности»

Список литературы

  1. Горина Т.А. Коагулянты и сычужные ферменты для сыроделия // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 1.
  2. Кока-Армас X., Мартинес-Эрнандес Х.Л., Дустет-Мендоса X. Исследование некоторых каталитических свойств иммобилизованной липазы из Mucor griseocyanus// Вестник Московского университета. Серия 2: Химия. 2006. Т. 47. № 2.
  3. Николаева Е.А. Влияние способа ухода за сыром при созревании на органолептику продукта // Сыроделие и маслоделие. 2006. № 5.
  4. Нифталиев С.И., Мельникова Е.И., Селиванова А.А. Газохроматографическое определение жирнокислотного состава заменителей молочного жира и других специализированных жиров// Сорбционные и хроматографические процессы. 2009. Т. 9. № 4.
  5. Тимофеевская С.А. К вопросу о моделировании сычужного свертывания молока// Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2005. № 3.
  6. Тимофеевская С.А. Липаза как один из факторов регулирования органолептических показателей сыров // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2007. № 1.
  7. Широких И.Г. Микроскопические грибы - уникальный источник природных биологически активных соединений//Теоретическая и прикладная экология. 2009. № 2.

Дополнительные файлы

Доп. файлы
Действие
1. JATS XML
Скачать