Fermentativnaya obrabotka obezzhirennogo moloka
- Authors: Ostroumova TL1, Prosekov AY.1, Afanas'ev OY.1
-
Affiliations:
- Issue: No 4 (2006)
- Pages: 77-77
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324324
- ID: 324324
Cite item
Full Text
Abstract
Обезжиренное молоко как белоксодержащее сырье пригодно для дальнейшего использования в качестве основы молочных взбитых продуктов. Для получения желаемых технологических свойств - пенообразующей способности, стабильности пены, содержания аминных групп и определенного диаметра белковых мицелл - предлагается биотехнологическая обработка с помощью молокосвертывающих ферментов. Продолжительность ферментации - 30-60 мин - температура 37±2 °С, концентрация ферментов - (5 препаратов) - 0,001 %.