Fermentativnaya obrabotka obezzhirennogo moloka
- Авторлар: Ostroumova TL1, Prosekov AY.1, Afanas'ev OY.1
-
Мекемелер:
- Шығарылым: № 4 (2006)
- Беттер: 77-77
- Бөлім: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/324324
- ID: 324324
Дәйексөз келтіру
Толық мәтін
Аннотация
Обезжиренное молоко как белоксодержащее сырье пригодно для дальнейшего использования в качестве основы молочных взбитых продуктов. Для получения желаемых технологических свойств - пенообразующей способности, стабильности пены, содержания аминных групп и определенного диаметра белковых мицелл - предлагается биотехнологическая обработка с помощью молокосвертывающих ферментов. Продолжительность ферментации - 30-60 мин - температура 37±2 °С, концентрация ферментов - (5 препаратов) - 0,001 %.
Қосымша файлдар
![](/img/style/loading.gif)