Йогурт с использованием концентрата сывороточных белков:реологические свойства
- Авторы: Гордиенко Л.А.1, Куликова И.К.1, Евдокимов И.А.1
-
Учреждения:
- СевКавГТУ
- Выпуск: № 8 (2010)
- Страницы: 72-73
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325685
- ID: 325685
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Исследованы основные реологические характеристики йогуртов с разным содержанием концентрата сывороточных белков при разных температурах и в процессе хранения, процесс изменения структуры йогуртов при механическом воздействии с возрастанием (нагрузка) и уменьшением (разгрузка) градиента скорости деформации. Установлено, что применение концентрата сывороточных белков в производстве йогуртов позволяет получить продукт со стабильными качественными характеристиками и повышенной биологической ценностью
Ключевые слова
Об авторах
Людмила Александровна Гордиенко
СевКавГТУ
Email: eia@ncstu.ru <mailto:eia@ncstu.ru>
аспирант; СевКавГТУ
Ирина Кирилловна Куликова
СевКавГТУ
Email: eia@ncstu.ru <mailto:eia@ncstu.ru>
канд. техн. наук; СевКавГТУ
Иван Алексеевич Евдокимов
СевКавГТУ
Email: eia@ncstu.ru <mailto:eia@ncstu.ru>
д-р техн. наук; СевКавГТУ
Список литературы
- Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1979.
- Дунченко Н.И. Структурированные молочные продукты. - М.; Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2002.
- Косой В.Д., Виноградов Я.И., Малышев А.Д. Инженерная реология биотехнологических сред. - СПб.: ГИОРД, 2005.
- Пономарев А.Н., Мерзликина А.А., Смирных А.А., Полянский К.К. Исследование реологических свойств йогурта в зависимости от температуры, скорости сдвига и времени хранения // Хранение и переработка сельхозсырья. 2006. № 7.
Дополнительные файлы
