Foam generation of milk raw materials
- Authors: IVANOVA S.A.1, Ivanova SA1
-
Affiliations:
- Issue: No 1 (2010)
- Pages: 59-60
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325716
- ID: 325716
Cite item
Open Access
Access granted
Subscription Access
Abstract
The using of ultrafiltration concentrate the skimmed milk as a basis for the aerated milk products is justified. The effect of technological parameters of process on density and stability of the received foam have been studied, their rational values have been found. Recommendations on creation of the balanced products of returns (milk) are depicted.
References
- Гельфман М.И. Коллоидная химия / М.И. Гельфман, О.В. Ковалевич, В.П. Юстратов. - СПб.: Изд-во «Лань», 2003.
- Голубева Л.В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б. Терешкова // Молочная промышленность. 2006. № 2.
- Лобасенко Б.А., Иванова С.А. Мембранный аппарат, использующий отвод диффузионного слоя с поверхности мембраны // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 7.
- Пат. 2168353 Российская Федерация, B 01 J 8/00, B 01 J 9/00. Способ мембранного концентрирования /Лобасенко Б.А.,Павский В.А., Иванова С.А., Лобасенко Р.Б.; заявитель и патентообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - № 20000105933/12; заявл. 10.03.2000; опубл. 10.06.2001, Бюл. № 16.
- Просеков А.Ю. Влияние технических характеристик роторно-пульсационного аппарата на структуру взбитого продукта / А.Ю. Просеков, Е.В. Строева, Т.A. Остроумова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 5.
- Храмцов А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. - 7. СПб.: ГИОРД, 2004.
Supplementary files
