ПЕНОГЕНЕРИРОВАНИЕ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ
- Авторы: ИВАНОВА С.А.1, Ivanova SA2
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 1 (2010)
- Страницы: 59-60
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/325716
- ID: 325716
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Обосновано использование концентрата обезжиренного молока, полученного на
ультрафильтрационной установке, в качестве основы для аэрированных молочных
продуктов. Изучено влияние на плотность и устойчивость пены технологических
параметров процесса, определены их рациональные значения. Приведены
рекомендации по созданию сбалансированных продуктов на основе вторичного
молочного сырья.
ультрафильтрационной установке, в качестве основы для аэрированных молочных
продуктов. Изучено влияние на плотность и устойчивость пены технологических
параметров процесса, определены их рациональные значения. Приведены
рекомендации по созданию сбалансированных продуктов на основе вторичного
молочного сырья.
Ключевые слова
Об авторах
Светлана Анатольевна ИВАНОВА
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук, доцент кафедры высшейматематики; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
S A Ivanova
Список литературы
- Гельфман М.И. Коллоидная химия / М.И. Гельфман, О.В. Ковалевич, В.П. Юстратов. - СПб.: Изд-во «Лань», 2003.
- Голубева Л.В. Растительное сырье в молокосодержащих десертных продуктах / Л.В. Голубева, Е.И. Мельникова, Е.Б. Терешкова // Молочная промышленность. 2006. № 2.
- Лобасенко Б.А., Иванова С.А. Мембранный аппарат, использующий отвод диффузионного слоя с поверхности мембраны // Хранение и переработка сельхозсырья. 2001. № 7.
- Пат. 2168353 Российская Федерация, B 01 J 8/00, B 01 J 9/00. Способ мембранного концентрирования /Лобасенко Б.А.,Павский В.А., Иванова С.А., Лобасенко Р.Б.; заявитель и патентообладатель Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - № 20000105933/12; заявл. 10.03.2000; опубл. 10.06.2001, Бюл. № 16.
- Просеков А.Ю. Влияние технических характеристик роторно-пульсационного аппарата на структуру взбитого продукта / А.Ю. Просеков, Е.В. Строева, Т.A. Остроумова // Хранение и переработка сельхозсырья. 2005. № 5.
- Храмцов А.Г. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки / А.Г. Храмцов, С.В. Василисин. - 7. СПб.: ГИОРД, 2004.
Дополнительные файлы
