Морозильное хранение масла
- Авторы: Стефановский В.М.1, Stefanovskii VM2
-
Учреждения:
- ВНИИ холодильной промышленности
- Выпуск: № 8 (2011)
- Страницы: 20-20
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326662
- ID: 326662
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
При морозильном хранении логарифм срока годности масла из коровьего молока изменяется в зависимости от температуры по линейному закону и определяется глубиной технологической переработки. Установлены закономерности, позволяющие принимать правильные решения относительно качества и безопасности хладопродуктов и связанного с этим расхода энергоресурсов.
Ключевые слова
Об авторах
Владимир Михайлович Стефановский
ВНИИ холодильной промышленности
Email: vnihi@mail.ru
Д-р техн. наук; ВНИИ холодильной промышленности
V M Stefanovskii
Список литературы
- Вышемирский Ф.А. Масло из коровьего молока и комбинированное. - М.: ГИОРД, 2004.
- Инструкция по упаковке, холодильной обработке, хранению и реализации масла коровьего на заводах-изготовителях, холодильниках и предприятиях торговли. - М.: РАСХН, Российская торгово-промышленная компания «Рос-мясомолторг», 1996.
- Стефановский В.М. «Хладопродукт» как объект непрерывной холодильной цепи // Холодильный бизнес. 2009. № 7.
- Стефановский В.М. Виды хладопродуктов. -В книге: Научное и техническое обеспечение холодильной промышленности. М.: ГНУ ВНИХИ Россельхозакадемии, 2010
Дополнительные файлы
