Параметры аэрирования молочно-белковых концентратов
- Авторы: Просеков А.Ю.1, Иванова С.А.1, Prosekov AY.2, Ivanova SA2
-
Учреждения:
- Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
- Выпуск: № 8 (2011)
- Страницы: 40-42
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/326706
- ID: 326706
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
Аннотация
Изучены основные закономерности влияния физико-химических свойств молочно-белковых концентратов на пенообразующую способность при газонасыщении в роторно-пульсационных установках. Для получения устойчивой газожидкостной дисперсной системы с наименьшей плотностью целесообразно изменять рН образцов в кислую сторону. Обоснована необходимость использования нежирного исходного сырья при производстве аэрированных продуктов в роторно-пульсационных установках.
Об авторах
Александр Юрьевич Просеков
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
Д-р техн. наук; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Светлана Анатольевна Иванова
Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
Email: office@kemtipp.ru
канд. техн. наук; Кемеровский технологический институт пищевой промышленности
A Yu Prosekov
S A Ivanova
Список литературы
- Карушева Н.В. Дисперсность воздушной фазы пенообразных кондитерских масс/Н.В. Карушева //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. № 5.
- Корнев КГ. Пены в пористых средах. -М.: Изд-во физико-математической литературы, 2001.
- Курбанова М.Г. Исследование и разработка технологии взбитых белковых продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук/ Курбанова М.Г. - Кемерово: КемТИПП, 2005.
Дополнительные файлы
