Parameters of the milk-protein concentrates aeration


Дәйексөз келтіру

Толық мәтін

Ашық рұқсат Ашық рұқсат
Рұқсат жабық Рұқсат берілді
Рұқсат жабық Тек жазылушылар үшін

Аннотация

Principle regularities of the effects of the physical-chemical properties of the milk-protein concentrates on the ability to form foam at gas saturation in the rotor-pulsating plants have been studied. For getting stable gas-liquid dispersion system with lowest density it is advisable to change pH of the samples towards acid side. Necessity to apply nonfat raw materials for aerated products manufacturing with usage of the rotor-pulsating plants has been substantiated.

Әдебиет тізімі

  1. Карушева Н.В. Дисперсность воздушной фазы пенообразных кондитерских масс/Н.В. Карушева //Хлебопекарная и кондитерская промышленность. 1973. № 5.
  2. Корнев КГ. Пены в пористых средах. -М.: Изд-во физико-математической литературы, 2001.
  3. Курбанова М.Г. Исследование и разработка технологии взбитых белковых продуктов: автореф. дис. канд. техн. наук/ Курбанова М.Г. - Кемерово: КемТИПП, 2005.

Қосымша файлдар

Қосымша файлдар
Әрекет
1. JATS XML

Осы сайт cookie-файлдарды пайдаланады

Біздің сайтты пайдалануды жалғастыра отырып, сіз сайттың дұрыс жұмыс істеуін қамтамасыз ететін cookie файлдарын өңдеуге келісім бересіз.< / br>< / br>cookie файлдары туралы< / a>