Structure of the curds product
- Authors: Lipartiya I.S1, Rogov I.A1, Danil'chuk T.N1
-
Affiliations:
- Issue: No 8 (2012)
- Pages: 84-85
- Section: Articles
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327297
- ID: 327297
Cite item
Open Access
Access granted
Abstract
Structure ot the particles that are tormed as a result ot the process ot acid tormation with addition ot ditterent quantities ot the acid torming agent at receiving milk-protein coagulum has been investigated. The method ot atomic-torce (AFM) microscopy was used tor the study.
Full Text
References
- Липатов Н.Н. Производство творога. -М.: Пищевая промышленность, 1973.
- Липартия И.С. Совершенствование творожного продукта //Молочная промышленность. 2012. № 4.
- Рогов И.А. и др. Инструменты нанотехнологий в мясной индустрии/И.А. Рогов, Т.Н.Данильчук, Г.Г.Абдрашитова//Мясные технологии. 2010. № 3.
- Булдаков А.С. Пищевые добавки: справочник. - СПб., 1996.
- Рогов И.А. и др. Зондовая микроскопия в исследованиях структуры оболочки сычуга: И.А.Рогов, Т.Н.Данильчук, В.А.Шепелев, Г.Г.Абдрашитова // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 5.
- Кобзева Т.В. Контроль качества молокосодержащих продуктов / Т.В.Кобзева, ЕАЮрова//Молочная промышленность. 2011. № 2.
Supplementary files
