Структура творожного продукта
- Авторы: ЛИПАРТИЯ И.С.1, РОГОВ И.А.2, ДАНИЛЬЧУК Т.Н.2
-
Учреждения:
- ООО «Сибмикс»
- Московский государственный университет пищевых производств
- Выпуск: № 8 (2012)
- Страницы: 84-85
- Раздел: Статьи
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/article/view/327297
- ID: 327297
Цитировать
Открытый доступ
Доступ предоставлен
Аннотация
Исследована структура частиц, образующихся в результате процесса кислотообразования с добавлением разного количества кислотообразующего агента при получении молочно-белкового сгустка. Для этого применялся метод атомно-силовой микроскопии.
Полный текст
Об авторах
Ирина Сергеевна ЛИПАРТИЯ
ООО «Сибмикс»
Иосиф Александрович РОГОВ
Московский государственный университет пищевых производствАкад. РАСХН
Татьяна Николаевна ДАНИЛЬЧУК
Московский государственный университет пищевых производств
Email: into@moloprom.ru
канд. хим. наук
Список литературы
- Липатов Н.Н. Производство творога. -М.: Пищевая промышленность, 1973.
- Липартия И.С. Совершенствование творожного продукта //Молочная промышленность. 2012. № 4.
- Рогов И.А. и др. Инструменты нанотехнологий в мясной индустрии/И.А. Рогов, Т.Н.Данильчук, Г.Г.Абдрашитова//Мясные технологии. 2010. № 3.
- Булдаков А.С. Пищевые добавки: справочник. - СПб., 1996.
- Рогов И.А. и др. Зондовая микроскопия в исследованиях структуры оболочки сычуга: И.А.Рогов, Т.Н.Данильчук, В.А.Шепелев, Г.Г.Абдрашитова // Сыроделие и маслоделие. 2010. № 5.
- Кобзева Т.В. Контроль качества молокосодержащих продуктов / Т.В.Кобзева, ЕАЮрова//Молочная промышленность. 2011. № 2.
Дополнительные файлы
