Открытый доступ
Доступ предоставлен
Только для подписчиков
№ 8 (2012)
- Год: 2012
- Статей: 37
- URL: https://journals.eco-vector.com/1019-8946/issue/view/7392
Статьи
5-7
Поточно-цеховая технология производства молока
Аннотация
В племенном заводе «Авангард» Рязанской обл. строительство современного молочного комплекса позволило внедрить поточно-цеховую систему производства молока с беспривязно-боксовым содержанием коров, создать производственные цеха и внедрить высокотехнологичное доильное оборудование с информационным центром управления «DairyPlan». Производство молока при круглогодовом стойловом содержании коров не имеет сезонности. Среднесуточный объем производства молока - 46,9-58,4 т.
Молочная промышленность. 2012;(8):8-9
8-9
10-13
14-15
16-16
17-18
19-19
20-21
22-23
24-28
29-33
34-35
Новый национальный стандарт на вареное сгущенное молоко с сахаром
Аннотация
В статье обосновывается необходимость создания нового национального стандарта на вареное сгущенное молоко с сахаром. Представлена информация по классификации продукта в зависимости от массовой доли жира, по органолептическим характеристикам, основным физико-химическим показателям, требованиям к сырью и методам контроля качества и безопасности, в том числе по выявлению фальсификации продукта.
Молочная промышленность. 2012;(8):36-37
36-37
38-39
40-42
Ваш партнер в области инноваций
Молочная промышленность. 2012;(8):43-43
43-43
44-44
Солнечный холодильник адсорбционного типа
Аннотация
В Доминиканской Республике, Аргентине, России и других странах не все регионы подключены к системе электроснабжения. С развитым сельскохозяйственным производством в этих районах, как правило, возникает проблема хранения молочной продукции. В статье представлен анализ работы прототипа солнечного холодильника адсорбционного типа в сельской местности, расположенной в зоне высокой солнечной активности.
Молочная промышленность. 2012;(8):45-47
45-47
48-48
49-51
52-55
56-56
В ПОМОЩЬ МИКРОБИОЛОГУ
Молочная промышленность. 2012;(8):57-57
57-57
58-59
60-61
Компания «АлтаЛакт»: семинар в Италии
Аннотация
Межотраслевой информационно-консультационный центр «Молинформ» совместно с компанией «АлтаЛакт» провели на юге Италии семинар «Тенденции развития европейского рынка молочных продуктов. Высокоэффективные процессы производства сыров; новые виды заквасок, оборудования и упаковки на молочных предприятиях Италии». В статье дан обзор мероприятия.
Молочная промышленность. 2012;(8):62-65
62-65
66-66
СТРАНИЧКА ТЕХНОЛОГА
Молочная промышленность. 2012;(8):67-67
67-67
68-71
72-74
75-75
76-77
Компаунды для имитационных сыров
Аннотация
Рассмотрены технологии производства сырных продуктов-аналогов «Моцареллы» и «Чеддер», которые применяют для приготовления различных полуфабрикатов (пиццы и мясных, бутербродов, пирогов и др.). Для получения таких сыров предлагаются компаунды «Promilk» IC 06 и IC 25.
Молочная промышленность. 2012;(8):78-79
78-79
Инулинсодержащая композиция для молокосодержащих продуктов
Аннотация
Для получения новой пищевой композиции, содержащей инулин, предложено применять клубни скорцонеры. В качестве экстрагента пищевых веществ растительного сырья применяли депротеинизированную творожную сыворотку, полученную методом молекулярно-ситовой фильтрации (ультрафильтрация). Установлены оптимальные условия экстрагирования, изучен химический состав полученного экстракта, комплекс ценных свойств которого может быть использован как функционально обогащенная основа в производстве пищевых продуктов, в том числе синбиоти-ческих.
Молочная промышленность. 2012;(8):80-81
80-81
Анизотропия свойств продуктов с наполнителями
Аннотация
Для обеспечения стабильности распределения фруктовоягодных наполнителей следует учитывать температурные зависимости вязкости основы продукта. Представлены результаты исследования равномерности распределения фруктово-ягодного наполнителя при фасовке десертного йогурта в полимерные стаканчики вместимостью 250 г. Оптимальная температура - 80±1 °С.
Молочная промышленность. 2012;(8):82-82
82-82
83-83
Структура творожного продукта
Аннотация
Исследована структура частиц, образующихся в результате процесса кислотообразования с добавлением разного количества кислотообразующего агента при получении молочно-белкового сгустка. Для этого применялся метод атомно-силовой микроскопии.
Молочная промышленность. 2012;(8):84-85
84-85