Effects of milk protein on quality indices of fruit frozen desserts


Cite item

Full Text

Open Access Open Access
Restricted Access Access granted
Restricted Access Subscription Access

Abstract

The results of research work aimed at improving composition of frozen whipped fruit desserts made with addition of protein containing products are given. Nutrition value of the products has also been improved.

Full Text

Restricted Access

References

  1. Творогова А.А., Чижова П.Б. Объективная оценка замороженных взбитых фруктовых десертов по состоянию кристаллов льда //Холодильная техника. 2013. № 2.
  2. Чижова П.Б., Казакова Н.В., Творогова А.А. Влияние молочного белка и пищевых волокон на показатели качества фруктовых взбитых замороженных десертов // Мир мороженого и быстрозамороженных продуктов. 2011. № 5.
  3. Чижова П.Б., Творогова А.А. Объективная оценка термои формоустойчивости замороженных взбитых десертов // Холодильная техника. 2011. № 12.

Supplementary files

Supplementary Files
Action
1. JATS XML